安吉白茶是我最喜爱的中国绿茶之一。它的名字中文直译是白茶，但其实它是一种绿茶，因为茶叶的浅白色得名。茶叶的颜色整体浅绿，并非纯白，与深绿色的茎形成鲜明对比。颜色的差异在嫩芽上更加显著，完全成熟则会变为正常的绿色。
安吉白茶是如何生产的
首先是采摘嫩芽。采摘的标准十分苛刻，必须是一叶一芽。在清明节前采摘的茶叶品质极高也价格昂贵，因为茶叶需要经过短暂30天的阴影遮蔽才能产生独特的浅绿偏白色。如果过程太长，茶的甜味就会大打折扣，且颜色更像普通绿茶。
采摘之后，茶叶和嫩芽被放在竹盘上经过短暂的萎凋，使其质地软化。然后经过炒制终止氧化。这需要足够的耐心和技巧，确保茶叶不被烧焦。杀青之后，茶叶会揉捻成针状。如今人们已经发明了揉捻机，已经很少用手工处理了。
一旦揉捻成形，茶叶就会进行干燥，以延长保质期。外观不达标的茶叶会被挑出来。仓库通常会对茶叶进行低温储藏，为包装销售做好准备。
安吉白茶产自哪里
安吉白茶产自中国浙江省的安吉县。该地区属于亚热带气候，冬季会气温骤降。安吉白茶的历史可以追溯到宋代，陆羽在《茶经》中对其就有描述。人们曾一度相信这种茶已经销声匿迹，但在上世纪80年代人们重新发现了该品种。经过几年的培育，如今已经成为最受人喜爱的绿茶种类之一。其母株至今仍在存活。
安吉白茶味道怎样
安吉白茶带有黄油般柔软的口感，精致的花香和柠檬香。它的蔬菜味精致且带有天然的甜味。炒制还给它带来了精致的坚果香气，但不像龙井那么浓郁。这种茶的鲜味极浓，因为浅色茶叶中富含氨基酸。这有些类似日本绿茶。如果你喜欢口味浓郁的茶，安吉白茶的味道刚开始可能会让你觉得有些清淡，但如果在用清水或无味咸饼干净口后，你会品味到它精致而又丰富的风味。
如何冲泡
安吉白茶据称非常脆弱，但我个人并不这么觉得。我个人推荐的水温是在170-185℉(76°-82°)，浸泡时间2-3分钟。如果是盖碗，我推荐水温不变，头一泡时间约30秒。即便在三泡之后，茶的味道依然浓郁。
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